In einer überaus eigenständigen, subtilen Assemblage vereinigen die Rebsorten Humagne Rouge, Syrah, Merlot, Cabernet und Diolinoir ihre unterschiedlichen Aromen und Duftnoten zu einem verführerisch vielfältigen Bouquet.

Die Rebsorte Humagne Rouge, die nur im Wallis vorkommt, steuert das ganze Feuer ihrer stürmischen Natur bei, die Syrah ihr kraftvolles Gerüst, ihre Gewürz- und Fruchtaromen während der Diolinoir mit seiner Ausgewogenheit den Mischsatz harmonisch abrundet.

Aus Traubengut von optimaler Reife hat der Önologe mit dieser Assemblage eine Spitzencuvée komponiert. Dabei hat er sich für den Barriqueausbau des Syrah entschieden, um die Akzente von Wildbeeren durch die Vanillenoten des feinen Holzes zu betonen. Das Ergebnis ist dicht, terroirtypisch, reich an feinen, seidigen, gut eingebundenen Tanninen und insgesamt von beeindruckender Fleischigkeit mit Aromen nach Zwetschgen und schwarzen Kirschen.

Zu welchen Gerichten passt und entfaltet sich die Cuvée du 3e Millénaire am besten? Jung ist sie eine vorzügliche Begleiterin zu rotem Fleisch in Sauce. Mit den Jahren kommt ihr Gehalt in Gegenwart von Wild besonders gut zur Geltung. Und zu herzhaften, rustikalen Gerichten oder Käse, vor allem kräftigem Weichkäse, passt dieser Wein jederzeit. Er besitzt ein gutes Lager- und Reifepotential von 4 bis 8 Jahren. 
 

	Sierre, Salquenen, Valais Photo : © Régis Colombo/www.diapo.ch