Dans un très original et subtil assemblage, l’Humagne Rouge, la Syrah, le Merlot, le Cabernet et le Diolinoir unissent leurs dons dans un magnifique bouquet de cépage.L’Humagne Rouge apporte toute la fougue de sa nature sauvage, la Syrah sa charpente, ses épices et son fruité tandis que le Diolinoir offre son harmonie et sa rondeur.

Avec des raisins d’une maturité optimale, l’œnologue de la Cave St-Pierre a composé une cuvée d’élite. Il a choisi l’élevage en barriques pour la Syrah afin qu’un fin boisé mêle ses notes vanillées aux accents de baies sauvages. La matière est dense, expressive du terroir, riche en tannins denses, fins et soyeux, le tout possédant une chair aux parfums de pruneau et de cerise noire.

Quels sont ses accords préférés et ses plaisirs de table ? Jeune, c’est avec des viandes rouges en sauce qu’elle fera bon ménage. Avec les ans, le gibier lui sera encore plus agréable. Les mets goûteux, un fromage à pâte molle, seront toujours à son avantage. Elle possède un beau potentiel de garde entre 4 et 8 ans.
 

	Sierre, Salquenen, Valais Photo : © Régis Colombo/www.diapo.ch

La vocation viticole de Salquenen est largement confirmée. On sait que l'énorme éboulement qui s'est produit dans la région de Finges, voici quelque quinze mille ans, a contribué à la formation d'une grande diversité de sols, à dominante calcaire. Combiné avec les conditions d'un climat méridional, ce terroir offre au Pinot Noir un site d'exception.

Ainsi, les oenologues de la Cave Saint-Pierre ont-ils choisi de mettre en valeur la délicatesse, la fraîcheur de fruit et l'élégance du cépage. Après égrappage et foulage, une macération d'une dizaine de jours, à une température d'environ 30°C, a permis une bonne extraction - sans ostentation - de la couleur, des arômes et des tannins.

Toujours dans le but de préserver toutes les qualités de pureté et de richesse aromatique du Pinot Noir, on a renoncé à un élevage sous bois, en demeurant fidèle à la meilleure tradition du cru.